Datos del individuo
- Nombre: Alberto Peralta de Legarreta
- Género: Masculino
- Ocupación: Profesor Investigador
- Correo electrónico: alberto.peralta@anahuac.mx
Perfil profesional
- Institucion de adscripción: Universidad Anáhuac México
- Ubicación de la institución de adscripción: Mexico; Estado de México; Huixquilucan
- SNI: Candidato
- Cuerpo académico: Sí
- Estado del cuerpo académico: Consolidado
- Vigencia del cuerpo académico: 2025 - 2026
- Perfil PRODEP: No
-
Líneas de investigación:
- Turismo cultural y gastronómico
- Investigación histórica del patrimonio gastronómico
- Semiótica de la experiencia turística memorable
Curriculum vitae
Artículos de revista indexada
| Nombre de la revista | Título del artículo | Impacto | Tipo de producto | Acciones |
|---|---|---|---|---|
| International Journal of Gastronomy and Food Science | Use and meaning of colours, dyes and colorants in the 18th and 19th centuries Mexican culinary | Internacional | Científico | |
| The History of the Family | Tables and families. Value, emotions and aesthetics of conviviality in two culinary manuscripts of the Mexican elites of the 19th century. | Internacional | Científico |
Artículos de difusión
| Nombre de la revista | Título del artículo | Impacto | Tipo de producto | Acciones |
|---|---|---|---|---|
| Arqueología & Historia | En la mesa con los Mexicas | Internacional | Pedagógico | |
| Biodiversitas | Cocina y biodiversidad en México | Nacional | Científico |
Libros
| Nombre del libro | Editorial | Impacto | Tipo de producto | Acciones |
|---|---|---|---|---|
| Cultura Gastronómica en la Mesoamérica Prehispánica | Siglo XXI Editores | Nacional | Científico | |
| La mesa de todos. Historia de la gastronomía callejera en la Ciudad de México | Siglo XXI Editores/ Universidad Anáhuac México | Nacional | Científico | |
| El Chilangonario. Vocabulario de supervivencia para el visitante de la Ciudad de México | Algarabía | Nacional | Pedagógico | |
| A quién no le gusta el chile | Otras inquisiciones | Nacional | Pedagógico |
Capitulos de libro
| Nombre del capítulo | Nombre del libro | Editorial | Impacto | Tipo de producto | Acciones |
|---|---|---|---|---|---|
| La puesta en valor de la gastronomía distintiva y sus efectos en la atracción de visitantes: el caso de Pueblos Mágicos seleccionados | ¿QUÉ SE COME AQUÍ? LA GASTRONOMÍA EN EL MARCO TURÍSTICO DE LOS PUEBLOS MÁGICOS | Editorial UOC | Nacional | Pedagógico | |
| Diversidad biocultural, alimentación e identidad gastronómica en México. Una propuesta para mantener la soberanía | De la recolección a los agroecosistemas Soberanía alimentaria y conservación de la biodiversidad | Universidad Veracruzana | Nacional | Pedagógico |